Тиквен пай - нежност в маслена обвивка

Вкъщи идеите за рецепти се раждат от всевъзможни места и когато Viber пусна есенна колекция стикери с включен тиквен пай, моят вечно гладен за нови неща съпруг ми посочи с пръст иконката на екрана и заяви: "Ето такова искам, ама точно такова!". В крайна сметка не беше точно такова, защото кафявата захар, която използвам за сладкиши, промени значително ярко оранжевото от тиквата и го превърна в не толкова зрелищното кафяво, но за сметка на това вкусът е чудесен, направо почти перфектен! А текстурата е чисто вълшебство!

За тази рецепта се разрових в много сайтове и англоезични блогове. Тиквеният пай е абсолютна класика за Деня на благодарността в Америка и рецепти за него не липсват. Искаше ми се обаче да ударя джакпота, да направя страхотен пай още от първия опит и рецептата да е такава, че да си остане завинаги в кулинарното ми тефтерче. След като изчетох достатъчно информация и щипнах различни идеи (на едно място ми хареса хрумката за черния пипер, от друго се подсетих, че мога да използвам кондензираното мляко, което стои в хладилника "за всеки случай"), ето какво се получи накрая:

Продукти:

За сладкото маслено тесто

• 225 г бяло брашно
• 1 щипка сол
• 110 г масло
• 80 г кафява пудра захар
• 1 яйце

За пълнежа

Използвайте мерителни, а не произволни чаши и лъжици, за да се получи сместа, както трябва! Най-изгодно може да ги откриете в Jumbo или в магазини за домашни потреби.

• 2 ч.ч. тиквено пюре (сварена и пасирана тиква)
• 3 яйца
• 1/2 ч.ч. сметана (да НЕ е подсладена)
• 1/2 ч.ч. кондензирано мляко
• 1/4 ч.ч. прясно мляко
• 1 1/4 ч.ч. кафява захар
• 1/2 с.л. царевично нишесте
• 1 1/2 ч.л. канела
• 1 щипка черен пипер
• 2 щипки сол

Начин на приготвяне:

1. Пригответе тестото, като втриете маслото в сухата смес от брашно, сол и захар. Накрая чукнете яйцето и замесете, докато се получи хубава тестена топка. Количеството е достатъчно само за основата на формата, така че ако искате да правите допълнителна декорация, направете двойна доза, тоест: две топки тесто. Оставете ги да отпочинат в хладилника, може дори за цяла нощ, но ако бързате, и 20 минути са достатъчни.
2. Когато решите да печете пая, първо трябва да изпечете коричката самостоятелно. Разточете тестото на набрашнена повърхност или на силиконово килимче - диаметърът трябва да е достатъчно голям, така че да покрие дъното на формата, както и стените ѝ. Преместете във формата с помощта на точилка, като го увиете около нея и го развиете над формата. Преди да го сложите във фурната, надупчете с вилица основата, за да не се образуват мехури с въздух, или използвайте бобчета за печене. Изпечете на 160 градуса, докато се надигне и леко се зачерви - както с маслените сладки. Оставете го да изстине с формата върху решетка.
3. Сварете предварително обелената и нарязана на кубчета тиква с малко вода и 1 с.л. захар. Когато омекне, махнете от котлона и пасирайте с пасатор или в блендер.
4. В дълбока купа разбийте захарта с яйцата, след това смело добавете всички останали съставки. Тиквеното пюре трябва да е изстинало, но ако все още е леко топло, наливайте го постепенно, за да се уеднакви температурата на сместа. Изсипете я върху предварително изпечения блат, така че да стига до горе, но да няма опасност да прелее, когато се надигне по време на печене. Когато паят е готов отпочине, ще забележите, че сместа е понамаляла, тъй като част от нея се е изпарила.
5. Пече се около час, може би с още 5-10 минути отгоре, на 150 градуса в средата на фурната. Наблюдавайте как се държи пълнежът - не бива да е течен, но и не трябва да прегаря. Ако имате съмнение, че още не е съвсем готов, изключете фурната и го оставете в нея още малко.
6. Моята коричка не прегоря, въпреки продължителното печене, но ако се притеснявате, че нещо такова може да ви се случи, пробвайте да я покриете. В Щатите си имат специални протектори за подобни случаи, защото те какво ли си нямат, но малко фолио по ъглите също ще свърши работа. Ако не е абсолютно наложително обаче, съветвам ви да не притеснявате пая, докато се пече.

Резултатът е гладък, плътен, маслен, прекрасен тиквен пай, който ще се хареса дори на хора, които имат известни предразсъдъци по отношение на този десерт. Докато го хапвахме, се роди следващата кулинарна идея, така че скоро ще ви споделя и нея!

Приятно хапване!