Рецепти от календара - Black forest

Всеки път, когато вкъщи попадне кулинарен календар, се заричам, че ще сготвя всички рецепти от 12-те месеца, и то в срок! Понякога успявам да приготвя една-две, но дори те не стигат до блога.

Тази година реших да изровя старите календари (които пазех прилежно полегнали на дъното на скрина, защото не ми дава сърце да ги изхвърля) и наистина да направя всички рецепти. Първата, която ще ви представя днес, е за Black Forest торта. Оригиналната рецептата е от календар за 2012 на Peony press, но я измених така, че да пасва на наличните продукти (сладкото от вишни на баба заслужаваше своя звезден миг!). Рецептата е за месец януари и понеже той вече отмина, равносметката, която си правя за него, е приятна - срещи със стари приятели, но и съвсем нови запознанства; мили думи от непознати и любов от най-близките... Беше месец за другите, за връзките и топлината, която дарява общуването с добри хора. От рецептата пък се получи вкусотия, с която уважихме една рожденичка в чужбина и похапнахме сладко-сладко за нейно здраве! 

Black Forest със сладко от вишни и заквасена сметана

Продукти

• 200 г черен шоколад
• 115 г масло
• 3 яйца (разделени)
• 115 г кафява захар
• 75 г брашно
• 1/2 бакпулвер
• 50 г брашно от бадеми
• малко шоколадови капки (по избор)

• 600 мл закваена сметана
• 2-3 с.л. пудра захар (на вкус)
• 1 малко бурканче сладко от вишни

Ще се опитам да ви опиша тортата, за да имате представа какво да очаквате и въобще да прецените дали да се захващате. Блатовете станаха повече към бисквитени, отколкото пухкави и като гъба, но са сочни и наситено шоколадови. В последно време не обичам сладкишите да са прекалено сладки, харесва ми да усещам различните вкусове на съставките (малко киселко от сметаната, съвсем леко горчиво от вишните), затова пробвайте на вкус и ако не ви е достатъчно сладко, добавете още захар. Ако не ползвате кафява захар, а обикновена бяла, няма да има проблеми в тази насока. ;) Перфектната хапка от сладкиша е съвкупност от вкусове и се "разгръща" като глътка хубаво вино - постепенно. Нещо много книги за вино чета в последно време и започва да си личи... 

Начин на приготвяне:

1. Разтопете шоколада и маслото на водна баня, докато сместа стане хомогенна. Премахнете от котлона и оставете настрана да се охлади.
2. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте в купа белтъците на сняг, а в друга купа разбийте жълтъците със захарта. 
3. Добавете охладената шоколадова смес към жълтъците и разбъркайте нежно с шпатула.
4. Добавете двете брашна и бакпулвера към купата с шоколадовата смес. Сипнете и няколко шоколадови капки, които остават цели при печене.
5. С помощта на силиконова шпатула "внедрете" белтъците постепенно към основната смес. Това става, като правите едно загребване в посока на часовниковата стрелка и след това права отсечка по средата на купата - така, докато белтъците не се слеят със сместа.
6. Може да печете блатовете в тавичка с диаметър 20 см или като мен - в две по 18. При втория вариант може да получите 4 блата след разрязването. Внимавайте за стеничките на тавите - хубаво е да използвате хартия за печене, тъй като по-лесно ще извадите блатовете. Градусите преди да сложите сместа във фурната, са 190 (за загрявка), но при печене аз не надвишавам 160. Отнема около 30-40 минути, но пробвайте с клечка, за да сте сигурни.
7. Извадете блатовете от фурната, оставете ги за 5 минути както са в тавичките, след което ги прехвърлете върху решетка, за да изстинат напълно. Когато и това стане, разделете ги на две. Тук историята разказва, че от невнимание днес счупих един от блатовете, но пък след малко ще ви кажа какво приложение му измислих. ;)
8. Реди се така: блат, върху него се правят три кръга със сметана, като най-широкият започва на 1,5 см от края на шоколадовия блат. Трябва да има две "тунелчета" между отделните сметанови кръгове, където да поставите вишничките, така че да не се разтече плънката. Когато разрязах тортата, видях, че вишните се падат едни над други, затова експериментирайте с ширината на сметановите кръгове и ще избегнете тази техническа грешка. 
9. Най-горния блат покрих изцяло със сметана, "поръсих" го с течността от сладкото (без парченца плодове) и завърших с шоколадови трохи от разпадналия се блат (вместо с шоколадови стърготини, както е по оригинал).
10. След 8 часа престой в хладилника тортата вече става за хапване. Режат се много малки парченца, защото е тежичка и засищаща. Както при повечето неща с дребен размер, и при нея важи правилото, че може да е малка, но е опасна! :)

Продуктите, които съм изброила горе, ще ви стигнат за още един допълнителен блат (с плънка и всичко). Ако обаче сте го натрошили като мен (в опита си да го изравните), вземете едно бурканче, чашка или купичка и просто направете редовете в него. Става много симпатично и даже - персонализирано. Ето едно от съдчетата, които побраха в себе си бракувания материал: