Торта с малини и крем от извара

Усмихвам се широко и посрещам юли! С малка буква, защото в българския правопис месеците не са поощрени с главни букви, но за сметка на това - моят си месец! Слънчевият юли, в който съм родена, в който се омъжих и който всички очакват с нетърпение и надежда за топло лято. Месец, в който не ви се стои в кухнята, но и месец, в който искате да опитвате нови неща - сладки, солени, вкусни и очарователни. И тук съвсем не става дума само за храна! Защото сладки и солени са целувките на плажа, а вкусни и очарователни могат да бъдат и моментите, споделени с любимите хора.

Един десерт, който да зарадва всички и да допринесе към пикника или неделната богата закуска, е тортата с малини и крем от извара. Рецептата преведох от страхотно списание, което си домъкнах от Виена. Всички рецепти изглеждат адски съблазнителни, но аз избрах да ви представя тортата с извара, за да има елемент на изненада. Тя се крие в това, че резултатът е страшно вкусен, а десертът - лек и летен.

Продуктите...

лесно се намират както в шкафовете и хладилниците на домакините, така и в близките магазини. Няма нищо трудно откриваемо, което да ви затрудни.

За блатовете

• 4 яйца
  
• щипка сол
• 100 г захар
• 2 с.л. ванилена захар
• 75 г брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 30 г пшеничено нишесте

За крема и декорацията

• 450 г малини
• около 15 г желатин
• 500 г извара
• 250 г кисело мляко с по-висок процент
• 75 г пудра захар
• 2 с.л. ванилена захар
• 400 г сладка сметана за разбиване
• 4-5 с.л. конфитюр от малини
• 75 г филирани бадеми

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 160 градуса и пригответе форма за печене с диаметър 24 см. 
2. Разделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с щипка сол, докато се получат устойчиви връхчета. Разбийте жълтъците със захарта (обикновена и ванилена). 
3. Брашното, бакпулверът и нишестето се смесват и се пресяват над жълтъците. Разбъркват се, след което внимателно се добавят белтъците.
4. Сместа се изсипва в облепената с хартия форма и се пече към 20-25 минути, до златисто, след което се оставя да изстине. 
5. Време е за подготовка на малините. Измийте ги внимателно, отцедете ги хубаво и отделете 200 г от тях. С помощта на пасатор превърнете тези малини в пюре, след което минете пюрето през цедка, така че да отделите твърдите семки и да остане гладка малинова маса.
6. Ето, че на сцената излиза и желатинът - нещо, с което рядко работя, но се оказа съвсем не толкова страшно. В оригиналната рецепта се използват листа желатин, но аз не знам къде наблизо мога да открия такива, затова се разрових в интернет и по мои изчисления 10 листа са около 15 г желатин на прах. Накиснах го в малко хладка вода, за да се "накваси", след което го загрях съвсем набързо - буквално няколко секунди - в микровълновата печка, така че течността стана прозрачна и без буци. Та: разтворете желатина, както сте си свикнали, или по начина, който описах.
7. Изварата*, млякото, пудрата и ванилена захар се разбиват до гладкост. 3 с.л. лъжици от сместа се отделят и в тях се разбърква разтвореният желатин. След това сместа се връща в купата с останалия крем.
8. Сладката сметана се разбива хубаво и се добавя към крема с извара.
9. Отново се връщаме на блата: разполовяваме го и го намазваме с конфитюра от малини. В случая аз използвах домашното сладко от баба, с което се сдобих при последното си щурмуване на пресните провизии в нейния дом. Блатовете се слепват един за друг, след което се поставят в метален ринг, а ако не разполагате със специален такъв, може да използвате и махащите се стени на тавата, в която сте пекли.
10. Половината крем се разпределя върху блатовете. Останалият крем се разбърква с малиновото пюре (нали не сте забравили, че и то чака), след което се изсипва в пош и всичко се прибира за около половин час в хладилника. При мен се получи за една нощ, така че няма страшно, ако престоят се продължи повече от предвиденото. 
11. Извадете ринга с блатовете и крема, махнете го внимателно и с помощта на поша разпределете останалия крем по стените и горната част на тортата. Украсете както намерите за добре, но по желание може да използвате филирани бадеми, а малини - задължително. Аз замених поръската от шам фъстък, която беше по оригинал, тъй като исках да използвам прах от касис, но и без допълнителни цветни акценти, тортата е вече завършена и готова да достави наслада!

Ето, че имате вкусна торта, която доказано оправя всяко по-мрачно настроение и която трудно ще поделите с повече хора, защото всеки ще иска допълнително. Доказано е! ;)

*Що се отнася до изварата, нека тя да бъде по-фина или я заменете с рикота. В случая аз използвах извара на "Маджаров", която при отваряне ми се стори по-солена и "груба" от тази, която ползвам по принцип, но накрая резултатът не ме разочарова: текстурата беше гладка, вкусна и не личеше, че е от толкова пренебрегваната извара. Харесаха я и хора, които не биха опитали десерта, ако знаеха какво съдържа, но дори след като разбраха, не се поколебаха да поискат второ парче. ;)